苋科 Amaranthaceae 苋属 Amaranthus

形态特征

一年生草本，高（10-）20-80厘米；茎绿色或紫红色，分枝，无毛或上部微有柔毛。叶片菱状卵形或矩圆状披针形，长3-10厘米，宽1.5-3.5厘米，顶端急尖或短渐尖，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛，上面常带紫色；叶柄长1-7.5厘米，无毛。

圆锥花序顶生，直立，圆柱形，长达25厘米，直径1-2.5厘米，不分枝或分枝，由多数穗状花序形成，侧生穗较短，可达6厘米，花簇在花序上排列极密；苞片及小苞片卵状钻形，长4-5毫米，为花被片长的2倍，绿色或紫红色，背部中脉隆起，成长凸尖；花被片矩圆形，长2-2.5毫米，顶端急尖或渐尖，绿色或紫红色，有1深色中脉，成长凸尖；柱头2-3。胞果近菱状卵形，长3-4毫米，环状横裂，绿色，上部带紫色，超出宿存花被。

种子近球形，直径约1毫米，白色，边缘锐。花期每年7-8月，果期每年8-9月和，繁穗苋极相近，但本种苞片长为花被片的2倍，花被片顶端急尖或渐尖。

图1 千穗谷的花

图2 千穗谷整株

生态习性

国内产地： 北美原产，内蒙古、河北、四川、云南等地栽培供观赏

功用价值

食用千穗谷枝时正嫩时，掐下它的上半部分枝叶，用水洗干净，再放到沸水中煮软，捞出，放凉，把水攥干后便可食用。如果一次吃不完，还可以把沥干水的千穗谷装到塑料袋里，放到冰箱里冷冻，再吃的时候解冻就可以了。营养千穗谷的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质含量均很高。千穗谷的蛋白质含量为16%-18%，并富含赖氨酸和含硫氨基酸，蛋白含量之高甚至超过了牛奶和大豆。千穗谷的脂肪含量也高于一般禾谷类作物，更可贵的是脂肪中的不饱和脂肪酸含量高达70%-80%，可预防动脉硬化，为老年人提供了理想的保健食品源。另外，千穗谷中矿物质含量极其丰富，不但富含钾、镁、钠、钙等，而且微量元素铁、锌、锰、铬、镍、钴、硒也颇丰。高含量的锌、镁、钙有利于调节毛细血管通透性，促进心肌代谢，可帮助儿童提高智力、促进骨骼生长及形成血液，并可预防老年骨质疏松、动脉硬化、抑制癌症。此外，千穗谷籽实粉能够明显降低血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量，抑制过氧化反应、延缓衰老进程。总而言之，千穗谷营养极其丰富，适用于所有人群，更是儿童健康聪明成长之保障，老年人降糖、降脂、降血压之佳品。饲用千穗谷是一种优良的高产饲料作物，有绿茎、红茎两种，其茎叶柔嫩，营养价值较高，适口性好，纤维素含量低，因此，是养猪、禽的好饲料

参考资料：中国植物志，iplant植物智，百度百科等

编辑：刘佳  

审核：肖昌龙